每逢佳節胖三斤？減重專科醫師和營養師亮出「拒胖於門外」妙招
美食王國台灣的逢年過節，是家家戶戶必定卯起來吃的時刻——年菜、春捲、粽子、月餅......這些好吃吃不停的食物，身體消化完，都變脂肪怎麼辦？
吃完再還債，不如開始就拒胖於門外。聽陳君琳醫師和張雅琦營養師的看法，學習過節吃不胖的撇步！
撇步一：細嚼慢嚥熱量少，有科學根據
第一個撇步是細嚼慢嚥，陳君琳醫師舉例，同樣吃大餐，法國人和義大利人雖然吃得很精緻，但他們其實很少肥胖的情況，主因是他們吃飯非常慢，會花費一整個晚上，在愉快的氣氛下跟親朋好友分享、享受美食。
細嚼慢嚥會減少肥胖，也有科學根據。因為血流量增加，所以無形中增加了身體吸收食物所消耗的熱量，存進去體內的熱量自然就變少。
張雅琦營養師特地查了「細嚼慢嚥」的定義後，發現網路上有人說要咀嚼30下，甚至50、70下。看到70下時，她想：這都已經不知道自己吃什麼食物了吧？經過親身實驗，張雅琦營養師分享，嚼30下可能就已經蠻難，所以她平常都會建議從咀嚼20下開始挑戰。
撇步二：多多吃醋，不易形成脂肪
張雅琦營養師建議的第二個撇步是可以飯前喝醋。陳君琳醫師補充，吃醋會有幾個好處：首先是裡面成份可以幫助消化吸收，「醋酸」亦被證實可以增加胰島素敏感度——當人體胰島素敏感度高，吃進去的熱量就比較不容易過度儲存，形成脂肪。
市面上的醋又分釀造醋、合成醋跟混合醋，挑選有三大重點。張雅琦營養師解釋，釀造醋使用天然食材發酵，經過酒精跟醋酸兩個程序，發酵時間較長，味道較香醇。相較於其他兩種，釀造醋所含的有機酸、礦物質跟氨基酸也較多，富含營養，所以第一項重點，是建議挑天然的釀造醋。
第二項重點，則是注意瓶身為玻璃瓶，不要塑膠瓶。
第三點，如果選果醋，比如蘋果醋，記得要選不加糖的。陳君琳醫師建議，若腸胃狀況好，無糖蘋果醋是很適合飯前開胃的飲料。吃火鍋時也能加黑醋、白醋當佐料，甚至吃牛肉麵加點醋也可以幫助消化。
撇步三：調整飲食順序，避免正餐以外進食
第三個撇步是可以調整進食順序。張雅琦營養師指出，首先喝清湯，喝完後可以吃蔬菜、蛋白質，澱粉類留到最後吃，能降低攝取的熱量，同時避免血糖迅速升高。
此外，連假期間一定會吃零食，張雅琦營養師建議，零食最好等正餐吃完再吃，避免餐跟餐間嘴饞吃，增加空腹時間，是當中的竅門！
撇步四：餐前後運動，幫助穩定血糖
在大餐前後，還可以做什麼來減少脂肪累積呢？陳君琳醫師說，研究已證實餐後散步除了增進家人之間感情，還可以減少血糖波動。而一般建議餐後散步20分鐘，但由於連續血糖監測器（CGM）近期開始流行，民眾能更明確知道自己血糖變化，便發現：其實不用20分鐘，散步8到10分鐘就對降低血糖有幫助了！
還有，在餐前做短時間高強度的運動，僅需一到兩分鐘，就能讓胰島素敏感度瞬間提升，避免過度分泌導致脂肪堆積。陳君琳醫師舉例，國外一些比較誇張的例子是他們會在大餐前躲進廁所，做完波比跳再很喘地走出來。
撇步五：事前規劃低碳，清出肝糖空間
除了餐前餐後，陳君琳醫師更建議在連假前，就可以用「天」作為單位事前規劃飲食。
張雅琦營養師指出，在放假前先執行碳循環，例如假期前3天開始進行低碳，甚至是無碳飲食。進行無碳飲食期間，身體會先把肝糖消耗完畢，接下來進食，身體就會優先以肝糖形式儲存熱量，較不易形成脂肪。
一旦熱量被以脂肪形式儲存，就比較難消滅——但如果是肝糖，今天把它補滿，隔天再去運動或者是正常生活，都會慢慢被消耗掉。
然而要提醒的是，即便有按照這些小撇步做，身體也可能會短暫變重。陳君琳醫師解釋：身體吃完大餐後，熱量會轉換成肝糖，而肝糖會吸水，體重就會短暫增加一到兩公斤——即大餐隔天可能會水腫，或肚子裡有糞便。有這樣的情況不用太擔心，只要接下來身體正常消耗，一週內就能看到體重恢復到原本狀態！
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