採訪北秀健康管理診所 陳君琳醫師

【陳君琳醫師經歷】

陳君琳醫師除了高度醫學專業，在減重方面亦有豐厚經歷。在大學時期曾經胖到 88 公斤的她，在減重長路上不斷親自試誤——最終得到豐富經歷，學到減重秘訣，成功減重 30 公斤、維持 10 年不復胖。如今陳醫師服務於北秀精準減重門診，發揮專業，更以自身經歷陪伴患者。

你也和我一樣，早上沒有喝一杯咖啡，整個人就像沒開機一樣，渾身不對勁嗎？

咖啡對很多人來說是個又愛又恨的東西，白天可以提神，但晚上又容易睡不著覺。如果不喝咖啡，又有哪些提神好物呢？這篇文章我們來聊聊咖啡跟咖啡因。

咖啡因提神原理

喝咖啡會提神，主要是來自於當中的咖啡因。咖啡因是一種中樞神經的興奮劑，可以促進神經釋放興奮性的神經傳導物質，像是多巴胺、腎上腺素。

多巴胺，會讓我們有動力覺得愉快，而腎上腺素可以幫助我們集中精神、減少疲倦感。而我們之前在講睡眠的文章有提到，一種物質叫「腺苷」，腺苷會產生睡意、疲倦感。

咖啡因的結構跟腺苷長得很像，所以它會去跟神經接受器結合，讓產生睡意的物質沒有辦法成功傳遞訊號，所以咖啡就會趕走你的睡意。

重點來了，咖啡因是會被代謝的，當咖啡因被代謝掉，就不再跟我們的神經結合了，這個時候，原本在外面晃來晃去的腺苷，就會跑去跟我們的神經結合，就會突然感覺非常疲倦，因為這些睡意沒有真正不見，只是透過咖啡因去延緩它的作用而已！

咖啡飲品的咖啡因含量

咖啡飲料當中的咖啡因可不是每種都一樣，而是會受到沖煮的方式、水溫、接觸時間而有所不同。

常見的拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡都是用 expresso 為基底，去搭配水牛奶和奶泡製作出來的，它相較於沖煮時間久的「美式咖啡機」咖啡，咖啡因含量來得比較低。

在日本跟台灣很流行的「手沖咖啡」，是用熱水沖過咖啡粉，所以接觸的時間比較短，而且沖泡的過程中，水會因為溫度的逸散而降溫，所以它溶出的咖啡因含量也比較少。

冰滴咖啡是使用冰水沖泡流經咖啡粉慢慢的滴漏而成，雖然溫度低，但是咖啡粉接觸的時間比較長，因此還是有可能溶出比較多的咖啡因。

咖啡因過量會致命？

美國在 2014 年有個年輕人因為咖啡因過量而死亡，因此咖啡因的毒性也被科學家列入討論。咖啡因過量容易讓人焦慮失眠，甚至心跳變快，嚴重的時候就引起血壓跟心跳的變化，而可能導致死亡。

不過，要攝取到 14 克咖啡因才容易有生命的危險，光喝咖啡是不太可能的，要喝 70 到 80 個馬克杯的咖啡才有可能到達這個劑量。通常是作為運動補給品的「咖啡因濃縮粉」才有機會達到這樣的劑量。

但有趣的是，有一些長期的研究發現，常常喝咖啡的人，產生第二型糖尿病的機會是比較低的，每天喝一杯咖啡的話，風險會降低 8% 每天喝六杯咖啡，風險會降低 33%。

甚至有人認為適度攝取咖啡因對健康、新陳代謝、癌症預防，甚至抗老化，都有一些好處，但是如果血壓本來就比較高的族群，或者是孕婦，對於咖啡因就會特別敏感，就要特別注意你的咖啡因攝取。

咖啡因代謝率因人而異？

每個人代謝咖啡因的速度，其實會跟基因有關。我們對咖啡因的代謝速度，一般來說是 2.5 到 4.5 小時就會代謝一半。但有人的基因變異，導致代謝時間特別慢，比較容易因為喝咖啡而失眠。

此外，身體的狀況和荷爾蒙也會影響咖啡因代謝，女生如果使用避孕藥，或者是在懷孕中後期的時候，體內荷爾蒙的變化，會讓咖啡因代謝速度變慢很多，甚至一倍以上。另外，因為咖啡因代謝的酵素都在肝臟，而肝臟的代謝酵素，是我們代謝很多東西都需要的酵素，像是代謝藥物或酒精，所以如果有在使用這些物質的時候，就會影響到咖啡因代謝。

咖啡的替代品？

雞精

很常被提到的就是雞精，但其實雞精原理跟咖啡因是不太一樣，主要含有好吸收的蛋白質胜肽，提供原料給身體，製造幫助提神的神經傳導物質，以及組織修復。

人蔘

再來就是人蔘，它是俗稱的「適應源」(Adaptogen)，也就是幫助我們身體適應環境的草本植物。如果你覺得疲憊，吃人參的確可以幫助壓力調適、提振精神的功效。

提神飲料

最後一個是提神飲料，但是其實如果你是個咖啡敏感的人，你對提神飲料也會一樣敏感。因為它其中最重要的提神成分之一就是咖啡因，所以如果你同時喝咖啡，又喝提神飲料，你需要把咖啡因含量加總在一起，才不會過量。

提神飲料裡面也有大量 B 群，當我們補充了 B 群，我們的粒線體能量運作也會更順暢。有些提神飲料也會加入一些電解質——像是鎂——來幫助我們的神經跟肌肉的運作。而提神飲料，通常也含有比較大量的糖份，也會起到一個提神體力的效果，但是當然我們的血糖上升之後，它下降的過程中，你可能又會覺得很疲累了。

結論

如果今天是要咖啡，你才能夠覺得醒著的話，也許更值得留意的是慢性疲勞的問題。究竟這個慢性疲勞的原因，是睡眠不足、睡眠品質不佳、代謝問題，還是粒線體功能失衡？也許真的是要找出根源的問題並處理，才是治標又治本的作法，這篇文章分享先到這裡告一個段落。如果還有任何健康、營養相關的問題，歡迎私訊北秀健康診所團隊，並把這篇好文分享給你身邊和我一樣的咖啡愛好者。

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